今年、かつてないほど会社のオリーブが実をつけていると以前お伝えしました！
せっかくだから、オリーブの塩漬けに挑戦してみることにしました(^o^)/
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さっそく収穫します！
HITOMI嬢、何を覗いているのでしょう？
それはステビアですよ〜
30個くらいかと思っていましたが、意外と多く収穫できました！
60個くらいありましたよ〜既に地面に落ちている実もありましたので
今年はホントに豊作です！
※過去には1個の年と、3個の年がありました（笑）
オリーブのアク抜きの方法
さっそく塩漬けといきたいところですが
しっぶーいアクを抜かなければなりません。
オリーブの実が鳥害、虫害が少ないのは、渋い実で自分を守っているからですね。
かつてこの渋い実を生のまま食べた強者がいます！！
その名も、しゃちょー！！
渋過ぎて、こんな感じに口が歪んでしまいますのでご注意を！！
アク抜きは、
・塩水
・水
・重曹水
・アルコール
・苛性ソーダ
などを使用する方法がありますが、この中でも苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）は劇薬なので、なかなか手に入れることができない上に、
取り扱いがかなり難しいのでオススメできません。
水や、塩水だと何ヶ月もかかりそうなので、
今回は、重曹でアク抜きをしてみることにします！
ワラビなどの山菜も重曹でアク抜きをしますよね？
その要領で、少ない日数でできるかも？という思いで重曹を選びました！
アルコールでも早そうですが、料理には使いにくくなってしまいそうですね。
ダイソーへひとっ走りして、900ml容量のガラス瓶と重曹を購入してきました。
アク抜き準備スタート
軽く水洗いします。
オリーブの実、ひとつひとつに爪楊枝で穴を開けていきます。
穴を開けたほうが早くアクが抜けるかな？と。
青い実は固くて爪楊枝が刺さりにくいですが
熟した実は、スッと穴が開けられました♪
濃度3%の重曹水を作りたいので、瓶の容量900mlに対して
重曹を27g計量しました。およそ3％です（笑）
自家用なので、その辺りはあまり気にせず・・。
重曹投入！！
熱湯を注ぎ入れ、フタをします！
青い実が底に、熟した実が浮いています( ´,_ゝ｀)
10時間後の様子・・
重曹水がだいぶ茶色く濁ってきています(ﾟ〇ﾟ;)
丸一日経った様子
光の加減のせいか、昨日より濁りがクリアになってしまったような（笑）
漬けてすぐと比べると、青い実も浮いているものがあります。
瓶を開けると、シュワシュワ〜と小さな泡が見えます。
濁った水を捨て、軽く水洗いし、新たな重曹水を加えます。
また、濃度が3％になるように計量します。
熱湯を注ぐと、またまたシュワシュワ〜♪
ほとんどの実が浮いていますね！
1時間後には、こんなに濁っていました！(￣∇￣)いい調子♪
3日目の様子
3日目にして重曹水がどす黒くなってきました！！
浮いていた実も再び沈んでいます。。
この日も重曹水を入れ替えます。
4日目の朝の様子
3日目と同じく、重曹水はどす黒いです。
ほとんどの実が底に沈んでいますね。
今後、10日程、毎日重曹水を入れ替え、様子を見たいと思います！
乞うご期待！d(>_･ )ｸﾞｯ!
